담배잎, 피망 및 붉은 건포도 그리고 후추와 체리향까지 매우 다채로우며, 입 안에서는 신선하고 잘 익은 자두, 벨벳 같은 감초와 블랙베리 향이 길게 느껴집니다. 놀라울 정도의 숙성 잡재력을 가지며 1~2시간의 브리딩을 거치면 강렬한 느낌에서 점점 우아한 모습으로 변화하는 모습이 멋지게 다가옵니다.
Beaune(본)을 향한 뽀마르의 오른편 언덕, 330m의 높은 지대에 위치하고 있습니다. 35년 된 수령의 포도나무에서 손수확으로 포도를 수확하며 스테인레스 스틸 탱크에서 장시간 발효한 후 18~25일 정도의 침용기간을 거친 후 와인은 오크통 안에 효모 위에서 숙성되며 30%는 새 오크통을 사용합니다.
부르고뉴 전설 '아르망 루소'가 선택한 ‘도멘 샹탈 레스퀴르’
1975년 설립된 도멘 샹탈 레스퀴르는 합리적인 가격과 고품질의 와인으로 빠르게 유명해졌습니다. 1996년, 샹탈 사망 후 그녀의 아들 아이메릭과 티보가 물려받았으며, 프랑수아 샤베리아가 와인을 만들기 시작했습니다. 샤베리아 등장 후, 제초제 사용을 중단했으며 2000년부터 완전한 유기농법을 실천하기 시작했습니다. 2009년 9월, 생산하는 모든 와인에 AB인증을 획득했습니다.
‘아르망 루소’는 다수의 그랑 크뤼 밭을 소유한 ‘쥬브레 샹베르땅의 왕’으로 평가받는 도멘으로, 1930년대 업계 최초로 도멘에서 직접 병입해서 판매하는 일대 전환기를 만든 도멘 중 한 곳입니다. DRC와 비견될 정도의 명성을 가진 이 도멘은, 4대에 걸쳐 명성을 쌓아 올려 현재는 부르고뉴 전체에서 전설로 불리우는 탑 도멘입니다.
도멘의 소유자가 에릭 루소와 장 필립 지라르로 변경되었으나, 26년 간 훌륭한 와인을 생산해 온 샤베리아는 계속해서 와인메이커로써 훌륭한 와인을 만들어 낼 것입니다. 각 빈티지와 테루아의 표현을 가장 중요하게 생각하는 프랑수아 샤베리아가 빚어내는 와인은 각 빈티지의 특징을 고스란히 담아내면서도 도멘 샹탈 레스퀴르의 정체성을 꾸준히 유지한다는 점에서 와인 애호가들의 끊임없는 선택을 받고 있습니다.
