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매거진 | [BRAND STORY] 나파 밸리 카버네 소비뇽의 제왕 CAYMUS VINEYARDS

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작성자 나라셀라 작성일2018-03-26 11:45 조회8,885회
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프랑스 알자스 출신 와그너 가문이 나파 밸리에 설립한 와이너리, 케이머스 빈야드는 40년 넘는 패밀리 와이너리의 역사를 이어오고 있습니다. 1973년 처음 나파 밸리 카버네 소비뇽을 출시한 뒤 1975년부터는 가장 뛰어난 배럴을 골라 스페셜 셀렉션(Special Selection)을 선보이고 있는데, 이 와인은 두 차례나 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 올해의 와인 1위를 차지, 이후에도 2, 3위 등 연속 상위에 랭크되면서 신화적 명성을 구축하였습니다. 케이머스를 얘기할 때 빼놓을 수 없는 두 가지가 있다면 바로, '품질'과 '일관성'입니다.

  

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Chuck Wagner Rutherford vineyard.png"언제나 같은 품질을 유지하는 것이 제가 관심을 가지고 있는 부분입니다. 매년 대자연은 우리에게 변화를 가져다 주죠. 때로는 가뭄이 생길 수도, 따뜻한 한 해가 될 수도, 서늘한 해가 될 수도 있습니다. 그에 따라 우리가 해야 할 일은 무엇일까요? 항상 다릅니다."

- 척 와그너(Chuck Wagner), Owner & Winemaker of Caymus


Wine Spectator TOP 100 1위에 2회 선정된 유일무이한 와인

케이머스 스페셜 셀렉션 카버네 소비뇽(Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon)

- 1위 : 1990, 1984 Vintage / 2위 : 1991, 1985 Vintage / 3위 : 1987 Vintage


나파 밸리 카버네 소비뇽의 제왕

케이머스 나파 밸리 카버네 소비뇽(Caymus Napa Valley Cabernet Sauvignon)

- 2019 Vintage :  WS 92점

- 2017 Vintage :  WS 92점

- 2016 Vintage :  WS 92점

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"캘리포니아를 더욱 특별하게 만들어주는 것은 4시간만 차를 타고 가면 세계적 수준의 카버네 소비뇽과 샤도네이, 피노 누아를 얻을 수 있다는 점이죠. 제가 생각하기에는 몬터레이 카운티에서 나오는 샤도네이는 캘리포니아에서 생산되는 샤도네이 중에서 최상의 품질을 자랑한다고 생각합니다."

- 찰리 와그너(Charlie Wagner), Winemaker of Mer-Soleil & Conundrum Winery


바다와 태양의 에너지가 담긴 와인

메르-솔레이 리저브 샤도네이(Mer-Soleil Reserve Chardonnay)

- 2015 Vintage : Vinous 90점 / RP 89점 / Cellar Tracker 89점

- 2014 Vintage : WS 88점 / Cellar Tracker 89점

- 2013 Vintage : WS 89점 / Cellar Tracker 90점

- 1998 Vintage : 2001 Wine Spectator TOP 100 - 23위

- 1997 Vintage : 2000 Wine Spectator TOP 100 - 32위

 

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"에멀로 와인에는 품종에 대한 저의 시각과 지향점이 오롯이 담겨 있습니다. 소비뇽 블랑은 적절한 시기의 포도를 사용해 특유의 섬세하고 아름다운 향을 이끌어내고, 동시에 과실미가 지배하는 것이 아니라 미네랄리티가 이끄는 와인을 추구합니다. 에멀로 멀롯은 짙은 컬러, 뛰어난 농축미에 풍만하고도 균형 잡힌 풍미기 특징입니다. 카버네 소비뇽에 뒤지지 않는 저력을 보여주죠."

- 제니 와그너(Jenny Wagner), Winemaker of Emmolo Winery


우아하고 감각적인 와인, 에멀로

에멀로(Emmolo)는 케이머스 오너 척 와그너(Chuck Wagner)의 딸인, 3세대 제니 와그너(Jenny Wagner)가 이끌어 가는 와이너리입니다. 제니의 외증조부인 살바토레 에멀로(Salvatore Emmolo)는 1923년, 이태리에서 나파 밸리의 러더포드로 이주하고 포도밭을 매입했습니다. 이후 제니의 어머니 셰릴(Cheryl)이 1994년 에멀로 와인을 론칭, 2011년부터는 딸 제니가 와이너리를 이어받아 운영해 오고 있습니다. 젊은 여성 와인메이커답게 우아하고 감각적인 레이블의 레드(멀롯) & 화이트(소비뇽 블랑) 와인입니다.

 

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"Less is more." 향과 함께 미네랄리티가 돋보이는 절제미 있는 소비뇽 블랑

에멀로 소비뇽 블랑(Emmolo Sauvignon Blanc)

▶ 원산지: 나파 밸리(Napa Valley) / 미국

▶ 품종: 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)

▶ BODY : Medium Body

▶ 추천 패어링 : 샐러드, 감자요리, 훈제연어 등

덜 익어 풀 내음이 지배적이거나 과숙하지 않도록 적절한 시기의 포도를 사용해 특유의 섬세하고 아름다운 향을 이끌어내고, 품종 특성상 향이 강한 소비뇽 블랑이지만, 과실미가 지배하는 것이 아니라 그보다 미네랄리티가 이끄는 소비뇽 블랑을 추구하는 것이 와인메이커 제니 와그너의 소비뇽 블랑에 대한 양조 철학입니다. 이렇게 해서 시트러스에서 향긋한 멜론, 핵과류, 라벤더까지 다층적인 부케를 젖은 돌을 비롯, 극히 세련된 미네랄리티와 함께 경험할 수 있습니다.

- 2015 Vintage : Cellar Tracker 90점

- 2014 Vintage : Cellar Tracker 89점


풍부함, 집중도, 밸런스 모두에 충실한 매력적인 멀롯

에멀로 멀롯(Emmolo Merlot)

▶ 원산지 : 나파 밸리-오크 놀(Oak Knoll) / 미국

▶ 품종 : 멀롯(Merlot)

▶ BODY : Full Body

▶ 추천 패어링 : 양고기

에멀로 멀롯은 마치 케이머스 카버네 소비뇽을 연상시키는 풍부한 과실, 부드러운 탄닌, 짙은 색상을 지닌 탁월한 밸런스의 레드 와인입니다. 이는 와그너 패밀리의 전매특허라고 할 수 있는 긴 행 타임(Hang time : 포도의 당도 뿐 아니라 탄닌까지 충분히 숙성되도록 늦수확) 을 유지하는 기술에서 비롯되며, 특히 멀롯의 경우 비교적 빨리 익는 조생종이기 때문에 나파에서 비교적 서늘한 오크 놀(Oak Knoll) 의 포도를 사용합니다. 검은 자두, 가죽, 꽃과 코코아, 달콤한 훈연의 향이 풍부하며, 부드럽게 퍼지는 맛에서는 구운 과일과 초콜릿, 흙, 그리고 오크의 토스트를 느낄 수 있습니다. 부드러운 탄닌과 베리의 향이 함께 긴 여운을 드리우는, 풍만하고 농밀한 멀롯입니다.


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가장 순수하고 깨끗하게 전달되는 샤도네이 본연의 매력

메르-솔레이 실버 샤도네이(Mer-Soleil SilverChardonnay)

▶ 원산지 : 캘리포니아-몬터레이 카운티(Monterey County) / 미국

▶ 품종 : 샤도네이(Chardonnay)

▶ BODY : Medium Body

▶ 추천 패어링 : 샐러드, 구운 해산물, 토마토 베이스의 요리, 생굴 등

메르-솔레이 실버 샤도네이는 스테인레스 스틸 및 프랑스 부르고뉴에서 수입된 콘크리트 탱크에서 발효 및 숙성하여 깨끗하고 순수한 품종 고유의 느낌을 강조한 언오크드(Unoaked) 방식으로 만들어집니다. 와인의 양조에 활용된 콘크리트 발효조에서 영감을 받아 디자인된 매트 그레이의 독특한 병 디자인은 와인의 향과 풍미를 외관에서부터 연상케 합니다. 일정한 온도에서 발효를 진행하는 동안 아주 적은 산소 접촉이 이뤄지는데, 이를 통해 오크 배럴에서 숙성한 것과 같이 풍미가 한층 깊어지는 -하지만 오크 특유의 풍미는 없이- 효과를 얻게 됩니다. 처음부터 끝까지 신선함을 느낄 수 있는 샤도네이로, 꽃과 단단한 복숭아, 상큼하고 깨끗한 레몬의 향, 입에서는 부드러운 질감과 다층적인 풍미에 오크를 사용하지 않아 산도와 깊이가 느껴집니다. 발효와 숙성 과정에서 오크처리 없이 완성되어 훌륭하게 전달되는 미네랄리티, 그리고 활력 있는 산도는 새벽안개와 한낮의 햇살이 가득한 샤도네이의 천국 몬터레이의 테루아 그대로입니다.

- 2015 Vintage : WS 87점 / Cellar Tracker 89점

- 2014 Vintage : WS 90점 / Cellar Tracker 88점


코넌드럼(Conundrum)

코넌드럼은 찰리 와그너가 맡고 있는 와이너리입니다. 기본급 와인임에도 불구하고 출시 직후 2번째 빈티지가 Wine Spectator 88점을 획득할 만큼 품질을 인정받고 있습니다. 나파 밸리를 비롯하여 산타 바바라, 몬터레이 지역의 포도를 고루 블렌딩하여 품질의 균일함을 유지하고 있습니다. ‘퍼즐’ 이라는 뜻의 와인명 코넌드럼 (Conundrum)은 각 품종의 개성과 블렌딩 와인만의 밸런스를 모두 추구하며 블렌딩 비율을 비밀스레 유지하고 있습니다.


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부드럽고 마시기 편한 스타일의 레드 블렌드 와인

코넌드럼 레드(Conundrum Red)

▶ 원산지 : 캘리포니아 / 미국

▶ 품종 : 레드 블렌드 (진판델, 카버네 소비뇽, 멀롯 외)

▶ BODY : Medium Body

▶ 추천 패어링 : BBQ, 닭갈비, 살라미, 햄버거 등


복합적 아로마를 지닌 미디엄 바디 와인으로, 블랙 체리, 자두 등 검은 과실 아로마에 시나몬, 라벤더, 코코아 뉘앙스와 약간의 스파이시함 바닐라, 오크 풍미도 느껴집니다.

진한 과실미, 무게감 있는 탄닌과 유연하면서도 부드러운 질감이 조화롭게 어우러져 마시기 편하고 다양한 음식과 잘 어우러집니다. 특히 매콤한 소스의 파스타 또는 그릴 소시지 등 캠핑 음식과도 탁월한 조화를 보여줍니다.


다섯 가지 화이트 품종의 이상적 조합

코넌드럼 화이트(Conundrum White)

▶ 원산지 : 캘리포니아 / 미국

▶ 품종 : 화이트 블렌드(뮈스카, 비오니에, 세미용, 소비뇽 블랑, 샤도네이)

▶ BODY : Medium Body

▶ 추천 패어링 : 샐러드, 파스타, 피자 등


‘퍼즐’을 의미하는 코넌드럼은 독특한 5가지 화이트와인 품종을 블렌딩하여 각 품종의 특성이 잘 드러나면서 하나의 멋진 조화를 이루는 개성 있는 와인입니다.

뮈스카는 꽃과 열대과일 향을, 비오니에와 세미용은 스파이스한 성격과 꽃의 느낌을 더합니다. 소비뇽 블랑은 레몬류의 맛과 맑고 청량한 느낌으로, 샤도네이는 사과나 배의 풍미와 크리미한 느낌으로 와인의 골격을 이루고 있습니다.

스테인리스 탱크에서 발효시킨 후 프렌치 & 아메리칸 오크통에서 7개월간 숙성하여 신선함과 생동감이 살아있으며 매우 다채로운 풍미를 지닌 와인입니다.


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케이머스家의 첫 캘리포니아 카버네 소비뇽

NEW FACE! - 보난자 카버네 소비뇽(Bonanza Cabernet Sauvignon)

▶ 원산지 : 캘리포니아 / 미국

▶ 품종 : 카버네 소비뇽

▶ BODY : Medium-Full Body

▶ 추천 패어링 : 그릴에 요리한 육류, 찹스테이크 등


케이머스의 첫 번째 캘리포니아 카버네 소비뇽인 보난자 (노다지, 카버네를 위한 땅) 는 그 이름에서 연상되듯 적합한 빈야드의 발견을 의미합니다.  1972년, 케이머스 와이너리 설립 이래 포도밭의 탐색은 와그너 일가의 중요한 과업 중 하나였습니다. 

Wine Country 로 알려진 캘리포니아 대부분의 지역들은 이미 포도밭으로 경작되고 있거나 포화 상태로 여겨졌습니다. 하지만 척 와그너는 특히 고품질의 카버네를 위한, 아직 잘 알려지지 않았을 뿐 뛰어난 잠재력을 보유한 땅이 있다고 믿었고, 맛있는 카버네가 다양한 사람들에게 접근 가능해야 한다는 그의 지론에 충실, 곳곳에 숨겨진 빈야드들을 발견, 보난자 와인을 탄생시키게 되었습니다.

루비 레드 컬러가 아름다운 이 와인은 말린 장미꽃과 건포도 향, 신선한 토양의 존재감으로 먼저 열립니다. 토스티한 오크에 훈연한 육류의 뉘앙스가 코에 살짝 감지되고, 입에서는 블루베리와 블랙베리가 주는 풍부한 과실 풍미에 바닐라, 구워낸 토스트 등의 따스함이 조화롭습니다.

부드러운 탄닌이 주는 와인의 질감은 다크초콜릿과 카시스의 밀도 있는 맛과 만나 기억에 남을 피니시를 선사합니다.

 

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